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面包和你做面包的地方一样独特

 
欧亿官方注册 面包和你做面包的地方


想象一下所有丢失的食谱。汤,炖菜,烤的奇迹,甜点,这些都将永远不会是现在,因为原来的创造者已经不在了。但别担心,如果你曾经陶醉于烤面包的香味,你会喜欢至少有一种口味我们已经传承了5000多年:酸面团。
 
酵母独特的风味来自于独特的微生物团队,他们把面包起动机称为家!他们的品种是完全特殊的地方,起动机是创造,直到农村,城镇,厨房,和面包师。正是这种独特性导致了这种面包的独特之处,在世界上不同的地方烘焙,有着不同的口味和特点!
 
更酷的是,制作这种营养面包所需的独特微生物混合物可以代代相传!
 
几千年来,酸面团一直是一道令人着迷的美食,让我们来看看是什么让酸面团如此吸引人,它对保持我们与先人之间的联系意味着什么,以及它是如何让我们变得更健康的。
 
母亲生面团
 
没有人能像她那样给你祖母做汤。忘掉尝试吧——她做这件事的方式有些特别;她离开时留下的东西。但她的面包吗?那块配汤的酸面包?我们可以靠得很近!这是一种面包,当它的发酵剂从一只手传到另一只手的时候,它可以连接几代人。
 
但是什么是开始呢?
 
问得好,我也不知道。我发现其实就是把面粉和水混合在一起,放在外面一段时间,看看能收集到什么。
 
其目标是积累自然产生的野生酵母菌株和一种名为乳酸菌的有益细菌。它们都漂浮在我们周围的空气中,当我们给它们一个家,在面粉和水的混合物中,它们形成一种相互的关系,成长为“面团妈妈”。(特别是乳酸菌,发酵时会发出酸味。这就是为什么它也用于酸啤酒!)
 
现在,这个启动程序可以重复使用,而且可以一遍又一遍地重复使用,并且可以传统地传递给家庭成员,这样他们就可以养活自己的家庭了!
 
保持发酵所需的一切就是继续“喂养”——每隔一段时间,就会有更多的温水和面粉被添加到酵母菌的发酵剂中,让酵母菌消耗并保持活性。我们在《纽约时报》上看到了山姆•西夫顿(Sam Sifton)写的一篇很棒的文章,文章真正触及了这个等式的核心,文章的标题是:酵母发酵剂:美国崛起的宠物。
 
关于这个话题,有一个很好的观点:
 
就像乌龟一样,酸面团会进入你的生活:作为宠物,你可能在别人把它递给你之前并不知道自己想要什么,或者你在冲动购物之后发现自己拿着一个水晶球,如果你试过,却无法解释。你得到了它,你做了它,你买了它,现在你有了酸面团发酵剂。它需要被喂养,它需要被使用。
 
我们的生活中有很多漏洞。它们是由环境为我们填满的,或者是我们自己填满的。“1
 
为了使它成为一种更古怪的物质,你所在地区收集的酵母菌株可能与世界其他地方的非常不同。
 
这有点像葡萄酒、奶酪、啤酒或枫糖浆:它们的产地很重要。来自一个山顶的葡萄尝起来会与另一个不同, 好用的欧亿平台测速网址,让您上网无忧,枫树树液中的矿物质与生长在50英里外的矿物质不同,奶酪和啤酒中的微生物也不同……这是另一回事了。
 
一个很好的例子就是旧金山著名面包背后的160年历史的酵母。
 
这个故事可以追溯到加利福尼亚淘金热时期,当时这种营养丰富的面包被用来生存。在Gizmodo的一篇很棒的文章中,Andrew Tarantola告诉我们为什么在旧金山做的面包味道这么好。下面是一段摘录:
 
自1849年第一家面包店开业以来,布丹酸面团面包独特的浓烈口感和耐嚼性一直受到旧金山居民的欢迎。布兰德的成功很大程度上要归功于其不屈不挠的一致性——之所以能取得这样的成就, 真正的欧亿主管q58255957只有一个,仅仅是因为该公司仍在使用与伊西多•布丹160年前收集的酵母培养基相同的酵母培养基。2
 
160年!这是一些非常古老的酵母。想象一下如果他们失去了它?
他们再也无法找回那些标志性的口味了。
 
这就是为什么我们需要一个图书馆。
 
酵母开胃菜有点像世界的小快照。是谁创造了这个面团?他们住在哪里?他们什么时候出生的?那天空气中漂浮着什么微生物?这些微生物是如何影响面包的味道的?那个地区的情况是怎样的?
 
这些始作俑者与我们过去的联系不仅仅是家族的。如果正确地保存,他们可以给我们所有人一个有趣的,深入了解我们的世界!
 
超过105名来自世界各地的开胃菜被收集到比利时的一个图书馆,以保护我们食物和地球上的生物多样性!有了这个图书馆,来自世界各地的面包师们就能保证他们独特的风味文化不会从地球上消失。通过把它们母亲的一些面团送到这个图书馆,它们确保了这一点生物多样性和历史将得到保护。
 
Atlas Obscura参观了这个独特的地方,并与卡尔·德·斯梅特(Karl De Smedt)聊了聊。卡尔·德·斯梅特是普拉托斯世界遗产酵母图书馆(Puratos World Heritage Sourdough Library)的馆长。
 
这样的数据库让我们更深入地了解世界是如何连接的。
 
对酵母的追求已经创建了一个数据库,世界各地的面包师都可以在其中“注册”他们的酵母开胃菜。有了这个,我们可以更好地研究这些野生生物如何影响我们的食物和健康!到目前为止,他们已经从已经收集的样本中分离并记录了“800多种野生酵母和乳酸菌”。4 . That’s quite a diversity range of有机体!这对我们的健康至关重要。(您可以在这里注册自己的启动程序!)
 
通过对发酵剂的微生物组成进行测序,该图书馆已经发现了连接世界各地发酵剂的模式。两种开胃菜,一种来自瑞士,一种来自墨西哥,共享一种野生酵母Torulaspora delbrueckii,其他两种都没有。这是一个令人困惑的现象,De Smedt认为这可能与它们的高海拔起源有关。在另一个例子中,两份开胃菜含有相同的乳酸菌组合,唯一的联系是它们都是由女性创造的。
 
请阅读本文的其余部分。确保你在他们的网站上查看了世界遗产Sourdough图书馆的所有内容(并仔细阅读了他们很棒的虚拟图书馆)!
 
为我们的未来保护生物多样性
 
他说:“制作面包的过程是在某种程度上恢复我们的食物、我们的身体和我们的整个房子的某种生物多样性,以一种连接所有这些过程的方式。当我们做酸面团开胃菜的时候,我们的身体和家里都会给我们每天吃的面包调味。在制作酸面团开胃菜的过程中,面粉、开胃菜和面包丰富了我们的身体和家庭。——罗布·邓恩
 
这句话摘自Rob Dunn为TED所写的一篇很棒的文章,文中讲述了是什么使酵母成为一种如此独特的面包。
 
在书中,他讨论了他的实验室在研究酵母发酵剂中微生物多样性的各种实验中所取得的惊人发现。(他们甚至发现面包师的手上有一种独特的令人惊讶的微生物!)然后向我们介绍为什么面包中的这种生物多样性对我们的健康如此重要。
 
查看他们发现的所有内容,并在本文中了解更多关于酵母的科学知识。(这真的让我大吃一惊。)
 
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